O que devo reparar para Avaliar meu Vinho?
A Análise Organoléptica é feita em três fases distintas, representando o exame Visual, o Olfativo e o Gustativo.
( e o que é Análise Organoléptica? Usar seus cinco órgãos dos sentidos, com total minucia e atenção, levando seu foco para suas percepções sensoriais )
Para exemplificar de uma maneira simples uma sinopse:
Exame Visivo
Vou constatar:
Limpidez (transparência da cor)
Cor (intensidade – tonalidade – vivacidade).
Fluidez (consistência – viscosidade)
Efervescência (perlage – espuma)
Exame Olfativo
Percebo o:
Aroma primário (ex.: perfumes da fruta) intensidade olfativa e a persistência olfativa
Aroma secundário (aroma oriundo da fermentação) qualidade olfativa
Aroma terciário (oriundo do amadurecimento em tonel e do afinamento em garrafa) aqueles mais complexos, sutis e persistentes.
Exame Gustativo
Constato quase simultaneamente:
Sensações Gustativas: Doce – Amargo – Salgado – Ácido
Sensações Táteis: Térmica – Pseudocalórica – Adstringente – Pungente – Untuosidade/
Pastosidade (sensação untuosa conferida pelos elementos do vinho que suavizarão as sensações
de aspereza presentes no vinho) – Consistência
Sensações Retronasais olfativas: Aromas de boca e aqueles que voltam pela via retronasal e
gustativa após a deglutição – Harmonia – Equilíbrio e Estado evolutivo
Portanto se avaliará:
• Estrutura geral e corpo
• Equilíbrio gustativo
• Intensidade gustativa
• Persistência gustativa
• Qualidade gustativa
Parece um pouco complicado?
Não desista, é prazeroso e salutar (desde que bebido com bom senso), o Bom Vinho é um sério Alimento.
E é imprescindível que APRENDA a PERCEBER se o VINHO está BEM FEITO ou corrigido “mascarado” em demasia.
Portanto: Mãos à obra!
Vinho é vida, saúde, prazer e qualidade de vida!
Não tenha receio.
Lembre-se que todas as pessoas que
se envolvem com o vinho, desde
quem planta a uva, até quem aprecia
esta bebida, deverá aprender com
humildade a lidar com ela, pois, tem
tanta vida e caráter como nós mesmos.
Sinta-o, relaxe… e preste atenção em seus órgãos dos sentidos!
Depoimentos de alunos de nossos cursos “vivenciais e on line”
Neste 3º : minha metodologia foi comparada ao trabalho que faz o Dr. Lair Ribeiro,
atenção para os dois cavalheiros Pai e Filho. (o áudio de nossa aluna, ficou baixo e dos dois não)
O Vinho desde que seriamente Feito é um alimento que beneficia enormemente a Saúde.
BOM SENSO Sempre!!