Avaliar meu vinho? O que devo reparar? Análise Organoléptica??!!

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O que devo reparar para Avaliar meu Vinho?

A Análise Organoléptica é feita em três fases distintas, representando o exame Visual, o Olfativo e o Gustativo.

( e o que é Análise Organoléptica? Usar seus cinco órgãos dos sentidos, com total minucia e atenção, levando seu foco para suas percepções sensoriais )

Para exemplificar de uma maneira simples uma sinopse:

 

Exame Visivo

Vou constatar:

Limpidez (transparência da cor)
Cor (intensidade – tonalidade – vivacidade).
Fluidez (consistência – viscosidade)
Efervescência (perlage – espuma)

 

Exame Olfativo

Percebo o:
Aroma primário (ex.: perfumes da fruta)  intensidade olfativa e a persistência olfativa
Aroma secundário (aroma oriundo da fermentação) qualidade olfativa
Aroma terciário (oriundo do amadurecimento em tonel e do afinamento em garrafa) aqueles  mais complexos, sutis e persistentes.

 

Exame Gustativo

Constato quase simultaneamente:

Sensações Gustativas: Doce – Amargo – Salgado – Ácido

Sensações Táteis: Térmica – Pseudocalórica – Adstringente – Pungente – Untuosidade/
Pastosidade (sensação untuosa conferida pelos elementos do vinho que suavizarão as sensações
de aspereza presentes no vinho) – Consistência                                                                                                           

Sensações Retronasais olfativas: Aromas de boca e aqueles que voltam pela via retronasal e
gustativa após a deglutição – Harmonia – Equilíbrio e Estado evolutivo

Portanto se avaliará:
• Estrutura geral e corpo
• Equilíbrio gustativo
• Intensidade gustativa
• Persistência gustativa
• Qualidade gustativa

Parece um pouco complicado?
Não desista, é prazeroso e salutar (desde que bebido com bom senso), o Bom Vinho é um sério Alimento.
E é imprescindível que APRENDA a PERCEBER se o VINHO está BEM FEITO ou corrigido “mascarado” em demasia.
Portanto: Mãos à obra!
Vinho é vida, saúde, prazer e qualidade de vida!
Não tenha receio.

Lembre-se que todas as pessoas que
se envolvem com o vinho, desde
quem planta a uva,  até quem aprecia
esta bebida, deverá aprender com
humildade a lidar com ela, pois, tem
tanta vida e caráter como nós mesmos.

Sinta-o, relaxe…  e preste atenção em seus órgãos dos sentidos!

 

Depoimentos de alunos de nossos cursos “vivenciais e on line”

Neste 3º : minha metodologia foi comparada ao trabalho que faz o Dr. Lair Ribeiro,

atenção para os dois cavalheiros Pai e Filho.  (o áudio de nossa aluna, ficou baixo e dos dois não)

 

O Vinho desde que seriamente Feito é um alimento que beneficia enormemente a Saúde. BOM SENSO Sempre!!

O Vinho desde que seriamente Feito é um alimento que beneficia enormemente a Saúde.
BOM SENSO Sempre!!

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